Gastköchin auf Gut Kump

Name: Guter Stoff
Address: Hohe Str. 34,, Dortmund, 44139
Telephone: +49 177 40 11 478

Nachhaltig, gesund und köstlich

Anspruchsvolle, bewusste Küche in außergewöhnlich lecker als

Ein Abend in fünf Akten - veganes Menu

GUTER STOFF × Gut Kump

7. März 2026 · 19:00 Uhr · Hamm

Ein exklusives veganes Menü von
Julia Arlet (geb. Prang) – als Gastköchin & Mitgastgeberin bei Gut Kump.

Ein Abend zwischen Fermentation, Feuer und feiner Bitterkeit.
Pflanzliche Küche auf höchstem Niveau. Sinnlich. Klar. Tief.

KURZE EVENT-EINFÜHRUNG

Wenn Guter Stoff auf Gut Kump trifft, entsteht ein Menü, das Haltung zeigt.

Dieses Dinner ist kein Ersatz, keine Kopie, kein Verzicht.
Es ist ein Statement für Geschmack, Handwerk und pflanzliche Tiefe.

Julia Arlet verbindet ihre Guter-Stoff-Philosophie mit der offenen Gastlichkeit von Gut Kump – für einen Abend, der bleibt.

Jetzt reservieren

Wann und wo

Datum: Samstag, 7. März 2026
Uhrzeit: 19:00 Uhr (Ankommen ab 18:30 Uhr)
Ort: Gut Kump, Hamm
Format: Veganes Menü in mehreren Gängen
Gastgeber:innen: Gut Kump × Guter Stoff
Gastköchin: Julia Arlet
Plätze: limitiert
Reservierung: erforderlich

Gemüseküche mit Anspruch auf Geschmack, Raffinesse und Vielfalt

Guter Stoff

DAS MENÜ

AMUSE-GUEULE

ZITRUSBRUCH

Crunchiges Reiskissen gefüllt mit Grapefruit · Orange · Tamarinde.

Bitterkeit trifft Säure, dunkle Frucht auf feinem Crunch.

Karamellisierte Zitrusjulienne sorgt für Spannung, Kresse setzt den grünen Schnitt, Grapefruitabrieb hallt herb nach.

Ein Auftakt zwischen Frische, Tiefe und Umami.

EINKLANG · Vorspeise

KOMBUCHA & KNOLLE

Karotte, sanft in Kombucha gegart und fein lackiert, umhüllt von hauchdünn mariniertem Rettich.

Samtige vegane Mayonnaise aus fermentiertem Knoblauch und Chili – mild in der Schärfe, tief im Geschmack.

Erbsensprossen bringen Frische, gehobelter Meerrettich setzt einen klaren, belebenden Schnitt.

Puristisch. Präzise. Lebendig.

Private Cooking Privatkoch Dortmund private Chef

HAUPTGANG I

WACHOLDER · FEUER · ORANGE

Seleriesteak

Präzise gebraten, klar im Biss.

Creme aus geröstetem Wacholder, Anis und fermentiertem Chili –
harzig, warm, fordernd.

Abgelöscht mit Orange und Cointreau: bittere Süße, kontrollierte Tiefe.

Zwiebelkaramell, marinierte Birne und geschmorter Radicchio spannen den Bogen zwischen Frische und Ernst.

HAUPTGANG II

SALZ · RAUCH · ERDE

Rote Bete

Drei Stunden auf dem Salzbett sanft geräuchert, mariniert mit Ahorn, Thymian und Senf, im Päckchen im Ofen vollendet.

Erdig. Tief. Ausdauernd.

Schwarzer Naturreis mit Amalfi-Zitronenabrieb.

Individuell zu toppen mit:
– gepickeltem Vanille-Butternut
– Senfkaviar
– Ahorn-Senf-Marinade
– Limettengel
– mariniertem Apfel

AUSKLANG

TRIO

Ausgewählte Guter-Stoff-Praline mit beerig-spritzigem Sorbet. Im Nachhall eine feine, dezente Schärfe.

Dazu ein Schokoplättchen, in dem kühle Schokolade auf sanft geräucherte Note trifft.

Ein klarer, dunkler Schlussakkord.

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ÜBER DIE GASTKÖCHIN

Julia Arlet (geb Prang)

Julia Arlet steht für eine Küche,
die pflanzlich denkt, ohne sich zu erklären.

Ihre Menüs entstehen aus Fermentation, Textur, Säure und Ruhe.
Reduziert – aber nie leise.
Sinnlich – ohne Effekthascherei.

Mit Guter Stoff verfolgt sie eine klare Haltung:
Ehrliches Essen. Gute Zutaten. Tiefer Geschmack.

ÜBER DEN ABEND

Dieses Dinner ist gedacht für Menschen,
die Essen nicht konsumieren, sondern erleben wollen.

Für Neugierige. Für Genießer:innen.
Für alle, die pflanzliche Küche ernst nehmen.

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