Wer in Dortmund eine Kochschule sucht, findet viele Kurse, in denen man ein Rezept nachkocht und am Ende satt nach Hause geht. In der Genussakademie von Guter Stoff gehe ich einen Schritt weiter: Sie lernen, warum ein Gericht schmeckt – und wie Sie das zu Hause wiederholen, auch ohne Rezept.

Was ist die Genussakademie?

Die Genussakademie ist meine Kochschule in Dortmund für saisonale, pflanzenbetonte Gemüseküche. Die Kochkurse finden sonntags von 14:00 bis 18:30 Uhr in unserem Showroom in der Märkischen Straße 115 statt. Mit höchstens 12 Personen pro Termin bleibt Zeit für jede Frage und jeden Handgriff.

Vier Stufen: vom Verstehen zum eigenen Gericht

• Verstehen: Wir beginnen beim Produkt. Was passiert mit Gemüse beim Rösten, Garen oder Marinieren, und wie entstehen Geschmack, Textur und Tiefe?

• Vorbereiten: Aus saisonalem Gemüse entstehen Cremes, Saucen, Dressings und Crunches, die sich im Alltag immer wieder neu kombinieren lassen.

• Entwickeln: Statt eines fertigen Rezepts gibt es einen saisonalen Warenkorb. Sie entscheiden zunehmend selbst, was Ihrem Gericht noch fehlt: Frische, Säure, Cremigkeit oder Crunch.

• Anwenden: Gemeinsam gehen wir aufs Feld, zum Hof oder zum saisonalen Einkauf. Jede und jeder entwickelt aus einem Lieblingsgemüse ein vollständiges Gericht.

Die Stufen bauen aufeinander auf. Vorkenntnisse brauchen Sie keine, nur Lust aufs Kochen.

So läuft ein Kurstag ab

Zum Start schauen wir in den Warenkorb des Tages. Danach geht es in die Warenkunde: Röstaromen, Säure und Umami riechen, schmecken und verstehen, direkt am Produkt. Ab etwa 14:45 Uhr kochen Sie in kleinen Teams, ich begleite, erkläre und gebe Impulse. Um 17:00 Uhr kommen alle Gänge auf die lange Genusstafel, und es wird gegessen, geteilt und erzählt. Die Rezepte bekommen Sie anschließend digital für Zuhause.

Was im Ticket enthalten ist

• alle Lebensmittel aus dem saisonalen Warenkorb, mit hochwertigem regionalem Obst und Gemüse
• gemeinsames Kochen eines saisonalen Menüs
• Warenkunde und Küchentechniken direkt am Produkt
• Dinner an der Genusstafel
• Wasser, Tee und Kaffee während des ganzen Kurses
• digitale Rezepte für Zuhause

Wein gibt es vor Ort glas- oder flaschenweise dazu. Gekocht wird ohne Weizen, Hefe und raffinierten Zucker.

Häufige Fragen zur Kochschule in Dortmund

Wo findet der Kochkurs statt?
Im Showroom von Guter Stoff, Märkische Straße 115, 44141 Dortmund.

Was kostet ein Kochkurs?
Ein Platz in der Genussakademie kostet ab 109 € pro Person, inklusive Lebensmitteln, Menü und Getränken ohne Wein.

Kann ich einen Kochkurs verschenken?
Ja. Mit dem Gutschein für die Genussakademie verschenken Sie einen Platz, die beschenkte Person wählt ihren Termin selbst.

Ist der Kurs vegetarisch?
Die Genussakademie ist eine Gemüseküche. Wer zusätzlich vegetarisch oder vegan feiern möchte, findet bei uns auch vegetarisches Catering in Dortmund und Private Dinner.

Alle aktuellen Termine und Tickets finden Sie auf der Seite der Genussakademie. Ich freue mich auf Sie.